
Cavolo verza
La verza o cavolo verza, presenta la forma di una palla verde, rossa o violacea, non è molto compatta; le foglie interne sono bianche-giallastre. Viene coltivato in varie zone d’ Italia ed è un ortaggio molto conosciuto.
Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e in molte regioni italiane, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre: particolarmente apprezzati sono il ris e verza cun custëini (risotto alla verza e costine di maiale, del Piacentino ) e la zuppa ‘d pan e còj (zuppa di pane e cavoli verza) del Canavese .
Nella cucina valtellinese è utilizzata per la preparazione dei famosi pizzoccheri , tipo di pasta di grano saraceno, con aggiunta di patate a tocchetti, formaggio valtellina casera, grana grattugiato, aglio, burro e salvia.